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高雄新曙U-星國原汁原味 道地百分百
中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】星國原汁原味的老闆是新加坡人,端上桌的是誠如店名「原汁原味」的星國料理,令吃過的客人眼睛為之一亮,原來高雄也有如此道地的新加坡料理。「因為一時衝動,開了這間曙U。」林團英是新加坡人,一年多前,獲邀來台灣參加美食相關活動,結束後原本只準備在台灣短暫停留,拜訪多年不見的親友,在這段期間,她吃過好幾家新加坡曙U,但總覺得味道不對,於是興起在台灣開曙U的念頭,她認為,台灣很多曙U老闆不懂新加坡飲食文化,只看到表象,做出來的料理就是不到位。做事一絲不苟的林團英,對懦憤~質要求甚嚴,「我把客人當做自己的家人,要與家人分享的菜色自然馬虎不得。」就以用來沾海南雞的辣椒醬為例,林團英自己買生辣椒與蒜頭拌炒,辣椒醬的味道跟我們平常吃的辣椒醬很不一樣,不鹹,帶點酸,而且辣度很高。至於新加坡的美食代表肉骨茶,林團英在烹調上同樣有她的堅持,選用嫩滑有彈性的豬腩排骨,先將排骨清蒸後再燜十小時,以保留豬腩排骨的原味和質感。另一方面再把蒜頭剝至剩一層皮,燉一個小時,至於肉骨茶藥材,則又另外熬煮六個小時,最後再把三者組合而成,費工又耗時。娘惹辣椒(Nyonya)也是星國原汁原味的招牌,它是用辣椒、亞參、檸檬桔子等製成,是一種帶有辣、酸、甜的醬料,由於裡頭摻了一些馬來西亞的特殊香料,所以吃起來很有熱帶南洋風情,適合澆淋在海鮮食材上。至於這裡的摩摩喳喳,也和我們平常在泰國曙U吃的有顯著差異,不但沒放碎冰、也沒有五顏六色的果肉或果凍,只有芋頭、地瓜、綠豆和椰奶,「不加冰塊是怕被稀釋,紅紅綠綠的加工食品成分不明,我不願意放。」從製作甜品的小細節,可以看出員工在背後說林團英「龜毛」,並不是沒有原因的。 INDEX ★星國原汁原味╱高雄市鹽埕區五福四路214號╱07-5212323╱11:30?14:30,17:30?21:30,周一、二店休